Senf-Tasting und Pairing: Die Kunst der professionellen Senfverkostung
Senf-Tasting und Pairing: Die Kunst der professionellen Senfverkostung Senf gehört zu den ältesten und vielseitigsten Gewürzen der Welt. Was einst als einfache Würzpaste begann, hat sich zu einem komplexen kulinarischen Medium entwickelt, das sowohl in der Gastronomie als auch bei Feinschmeckern höchste Anerkennung findet. Die professionelle Senfverkostung und das gezielte Pairing mit Speisen eröffnen neue Dimensionen des Geschmackserlebnisses und erfordern fundiertes Fachwissen über Herstellungsverfahren, Geschmacksprofile und harmonische Kombinationen. Die Grundlagen der Senfherstellung und Geschmacksentwicklung Die Qualität eines Senfes wird maßgeblich durch die verwendeten Senfkörner, die Verarbeitung und die Reifung bestimmt. Gelbe Senfkörner (Sinapis alba) liefern einen milden, süßlichen Grundgeschmack, während braune Körner (Brassica juncea) für die charakteristische Schärfe verantwortlich sind. Schwarze Senfkörner (Brassica nigra) entwickeln die intensivste Schärfe und...