Warum die moderne Küche jetzt Senf mit Früchten verbindet
Warum die moderne Küche jetzt Senf mit Früchten verbindet Von unserer Redaktion In den gehobenen Küchen Deutschlands und darüber hinaus zeichnet sich ein überraschender Trend ab: Senf, das traditionsreiche Würzmittel mit jahrhundertealter Geschichte, erlebt eine Renaissance – in ungewohnter Liaison mit süßen Früchten. Was zunächst wie ein kulinarisches Paradoxon wirkt, entpuppt sich bei näherem Hinsehen als logische Konsequenz einer Kochkunst, die nach Balance, Tiefe und Überraschung strebt. Geschmack neu gedacht Senf galt lange als rustikales Beiwerk zu Wurst und Fleisch. Seine Schärfe, das leicht Essigbetonte, passte vor allem zur Deftigkeit. Doch moderne Spitzenköchinnen und -köche interpretieren das Gewürz neu – als geschmacklichen Brückenkopf zwischen süß und pikant, als Gegenspieler zur Frucht. Besonders beliebt: Kombinationen mit Feigen, Äpfeln, Birnen, Orangen oder sogar Beeren. In der Reduktion entsteht eine überraschend harmonische Verbindung. Die Fruchtsüße puffer...