Senf und seine entzündungshemmenden Eigenschaften Senf ist so ein Lebensmittel, das man im Alltag kaum beachtet – bis man mal genauer hinschaut. Klingt unscheinbar, kann aber erstaunlich viel. Vor allem, wenn es um entzündungshemmende Effekte geht. Dabei geht es nicht um Hokuspokus, sondern um bioaktive Stoffe, die wissenschaftlich gut untersucht sind. Was macht Senf eigentlich so besonders? Der Star im Senfglas heißt Glucosinolate . Das sind natürliche Schwefelverbindungen, die in Kreuzblütlern stecken – also in Pflanzen wie Brokkoli, Kohl oder eben Senfsamen. Wenn die Samen zermahlen werden, reagieren diese Verbindungen mit dem Enzym Myrosinase und erzeugen Isothiocyanate (z. B. Allylisothiocyanat). Das sind potente Stoffe, die: entzündliche Prozesse dämpfen antimikrobiell wirken antioxidative Eigenschaften haben Kurz gesagt: Sie greifen in Signalwege ein, die Entzündungen im Körper antreiben. Und ja, das klingt erstmal nach Laborsprech, aber praktisch bedeutet ...