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  Dijon-Senf   Dijon-Senf besteht heute ausschließlich aus den Samenkörnern des braunen Senfs oder des Schwarzen Senfs, die nicht entölt werden, was den Senf zum Kochen besonders geeignet macht. Statt mit Essig wird der originale Dijon-Senf mit Verjus (Saft aus unreifen Trauben) hergestellt. Der klassische helle Dijon-Senf besteht aus geschälten Körnern und ist scharf. In der französischen Küche wird er vor allem für Saucen und Dressings verwendet. Dort ist er das Gegenstück des dunkleren und milderen Bordeaux-Senfs. Für Mayonnaise wird ausschließlich Dijon-Senf verwendet. Es gibt mittlerweile viele, auch grobkörnige Varianten des Dijon-Senfs. Häufig ist die Kombination mit Estragon Die besondere Qualität des Dijon-Senfs, der angeblich auf das 13. Jahrhundert zurückgeht, wurde einst auf den Burgunderwein der Region zurückgeführt. Nach Darstellung von Symphorien Champier (14...

Karlsruhe ist in vielerlei Hinsicht einzigartig.  In der Fächerstadt entstehen durch die außergewöhnliche Region ständig neue kulinarische Trends.  Es ist wohl die individuelle Vielfalt, die Karlsruhe derart interessant macht. Doch nicht nur in kultureller, künstlerischer oder politischer  (  Karlsruhe ist der Sitz des Bundesgerichtshofs und der Bundesstaatsanwaltschaft ) Hinsicht ist die Stadt ein  Vorreiter.  Die kulinarischen Leckerbissen in Karlsruhe sind nicht nur legendär, sondern oft einfach einzigartig.  Das kulinarische Programm einer Stadt ist das Spiegelbild der Gesellschaft, denn so außergewöhnlich wie die Stadt  ist, so kreativ ist auch ihr gastronomisches Angebot. Ein Beispiel dafür ist die Toro Tapasbar mitten im Zentrum.  Das spanische Restaurant wurde von mir 2011 gegründet.   El TORO ist ein schönes kleines Restaurant und die Anlaufstelle für alle Liebhaber spanischer Tapas. Modern aber nicht zu schick eingerichtet...

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Senf   ist ein  Gewürz , das aus den  Samenkörnern  des  Weißen ,  Braunen  oder  Schwarzen Senfs  hergestellt wird. Gebräuchlich sind sowohl reine  Senfkörner  (ganze Samen), Senfpulver (gemahlene Samen) und vor allem die aus den mehr oder weniger fein gemahlenen Samen und weiteren Zutaten bereitete  Würzpaste , genannt „Tafelsenf“ oder „Mostrich(t)“ Quelle: https://de.wiktionary.org/wiki/Senf